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各式各样的食用油有何区别到底如何吃油才健康

2019/11/09 来源:南阳财经网

导读

生活离不开油,而且每种油脂中都含有许多种脂肪酸,其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的,必须从食物中摄取,因此这三种脂肪酸又被称为“

各式各样的食用油有何区别到底如何吃油才健康

生活离不开油,而且每种油脂中都含有许多种脂肪酸,其中亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸是人体不能合成的,必须从食物中摄取,因此这三种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。孩子如果缺少了亚油酸,皮肤变得干燥、鳞屑增厚,生长发育缓慢;花生四烯酸是人体合成前列腺素的前驱物质,人体缺少了亚麻酸会引起血液中胆固醇含量增加……加上现在人对食物口味的追求,不仅离不开油,甚至对吃油更加精细、更加小心。

各式各样的食用油有何区别到底如何吃油才健康

不过如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让人们眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康,可是,面对着货架上琳琅满目的各种食用油,也会犯愁,到底哪一种油更健康、更营养、更适合自己呢?

这里将一些主要的食用油的特性和营养价值介绍给大家。

色拉油:一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜子。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低。可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜子色拉油热稳定性好,适合作为日常煎炒用油,而大豆色拉油不耐高温,不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

各式各样的食用油有何区别到底如何吃油才健康

花生油:花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,是品质优良的高温烹调油。不过由于花生容易污染黄曲霉,黄曲霉毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油由于卫生质量难以控制而存在潜在的安全问题。因此在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。

麻油:即芝麻油,俗称香油,是由成熟芝麻压榨而成,香味独特,深受人们喜爱。其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主,也含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E和卵磷脂。其中钙含量特别多,是其他食用油中少见的。芝麻油还可以生熟两用,可用于凉拌菜、烧菜、炒菜等。

黄油:黄油含脂肪80%以上,其中饱和脂肪酸含量达到60%以上。黄油的热稳定性好,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。虽然维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。但是,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

葵花籽油:也叫向日葵油,是高亚油酸的油脂,并且含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油精炼后呈淡黄色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。

玉米油:也称粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,而且油酸及亚油酸比例恰当,因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品,也可以用于炒菜和煎炸。

橄榄油:在各种烹调油中可谓价格最为高昂。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸油酸,可有效避免氧化损伤和降低高血脂两方面的作用,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,也可用于凉拌菜中增加风味。

调和油:调和油是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的口味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

吃什么油才健康?

★酸价是衡量油好坏的标准

面对着这么多的油,往往是让人无从选择。那么,吃什么油才健康呢?其实衡量油的好坏是有标准的,酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

★4种方法辨别油质好坏

(1)闻气味:不同品种的食用油都有其独特的气味,但好品质的油都无酸异味。

(2)看色泽:一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),加工出来的劣质油比合格食用油颜色深,简单地说就是色泽越浅的食用油越好。

(3)看透明度:高品质食用油透明度好,无混浊,如果油中水分多,或油脂发生了变质,或掺了假的油脂,油质就混浊,透明度低。

(4)看沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度小。

★压榨油、浸出油,只要品质好都可选

工厂用机械压榨和溶剂浸出两种方法制油,因此油又分为压榨油和浸出油。只要压榨油和浸出油质量合格都可以吃。

★多吃精油,少吃毛油

无论是压榨还是浸出制得的油只能算是毛油。毛油是一种混合物,除油之外还含有磷脂、黄曲霉、农药、残留溶剂等几百种杂质。不过油脂经过精炼后脱去了黄曲霉、农药、棉酚等有害物质,所以人们应吃精炼过的油,不要吃毛油。

★不迷信调和油

由于调和油兼具多种营养元素,加上经销商的大力宣传,很多人食用油的首选便是调和油,甚至非调和油不吃。其实调和油是将几种油脂按比例混合,旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物结构很复杂,鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物、果品等食物中都有油脂存在,每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例,不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量,所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好,不要一味地迷信调和油。

其实,我国古代的人们很早就知道油并开始食用了,根据文献记载,我国在汉代以前人们食用的油均为动物油,称为“脂”、“膏”。脂膏二字均从肉会意,说明它们是从动物类肉中产生出来的。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》:“柰油,捣柰实和以涂缯上,燥而发之,形似油也。杏油亦如之。”

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